États-Unis: une famille infectée par un parasite rare après avoir consommé des brochettes d'ours mal cuites

Un étonnant rappel des bonnes pratiques en matière de consommation de gibier. Vendredi 24 mai, le centre américain de contrôle des maladies (CDC) a pris la parole après la découverte d'un parasite rare, l'ascaris, dans l'organisme de sept membres d'une même famille de l'État du Dakota du Sud.

Le point commun de toutes ces personnes: elles ont consommé un même repas en 2022, des brochettes à base d'ours noir. La bête avait été chassée dans la province de Saskatchewan, au Canada, et était restée congelée pendant 45 jours. Un trappeur leur avait assuré que cette méthode permettait de se débarrasser des parasites, à tort.

"Les personnes qui consomment de la viande de gibier sauvage doivent savoir qu'une cuisson adéquate est le seul moyen fiable de tuer les parasites", a souligné le CDC dans un communiqué cité par Fox News. Il est par ailleurs noté que le gibier avait été servi saignant aux convives.

Hospitalisation, douleurs musculaires, fièvre

Dès juillet 2022, à peine six jours après avoir ingéré les brochettes d'ours, un homme de 29 ans - entre temps retourné dans le Minnesota après la réunion de famille - s'est présenté à l'hôpital. Le malade présentait des symptômes typiques de l'infection par ce parasite: fièvre, fortes douleurs musculaires, gonflement autour des yeux, etc.

L'infection a mené à deux hospitalisations du patient en moins de trois semaines. C'est lors de la deuxième visite que les médecins ont découvert que celui-ci avait mangé de l'ours noir. Ils ont ainsi pu diagnostiquer la probable infection par le parasite.

L'homme s'est vu prescrire un traitement empirique à base d'albendazole, un produit "utilisé pour traiter les infections causées par des vers (...) Il empêche le ver d'absorber le sucre, ce qui lui fait perdre de l'énergie et mourir", comme l'a expliqué l'hôpital à CBS.

Alerté après le premier diagnostic, le ministère de la Santé de l'État du Minnesota a pris contact avec le reste de la famille. Six se sont avérés être porteurs du parasite, certains n'ayant même pas consommé la viande, mais seulement l'accompagnement, qui était entré en contact avec celle-ci. Toutes ces personnes ont été traitées et sont tirées d'affaire.